Pizza.fr guide des restaurants et de la cuisine italienne

indiana pizza, pizzeria sur aix en provence
vente de pizza a emporter ou en livraison ainsi que des poulets cuit des frites boissons et glace
possible de manger sur place
2 boulevard francois et emile zola 13100 aix en provence
0442211002 DE 11H à 14H ET 18H à 23H

Publié par indianapiz le 10/02/06 @ 00:11 | commenter | lien permanent

bonjour je suis pizzaîollo et j'aimerai aprendre a fair tourner les pizzas mais pour cela il me faudrai la composition de la pate .
si quelqu'un en sait quelque chose merci de me le dire
merci a tous

Publié par yann le 23/07/06 @ 05:29 | commenter | lien permanent

bonjour, je souhaiterai qu'un professionnel de la pizza m'aide a faire une bonne pate a pizza .
pouvez vous m'aider!!

Publié par mina34 le 20/10/06 @ 17:52 | commenter | lien permanent

Pour tous les amateurs de pizza, c'est top
accueil et ambiance chaleureuse

Publié par luis le 29/11/06 @ 16:54 | commenter | lien permanent

utiliser une farine de type 55 pour cuire à la maison
si c'est au feu de bois type 00
levure de boulanger (un bloc fait 40gr)
eau à température ambiante
huile d'olive uniquement
sel
mélanger 20 gr de levure avec un peu d'eau
prendre un récipient profond ajouter l'eau et l'huile(1 cuillere à soupe)et levure diluée
incorporer la farine progressivement en mélangeant avec une cuillere
lorsque votre pàte commence à lier incorporer le sel(20 gr par litre d'eau)
le sel se met en dernier pour ne pas bloquer la levure
retirer la pâte du récipient et travailler à la main il faut obtenir une pàte homogène
replacer votre pâte dans le récipient et laisser lever quelques heures..torchon humide sur la casserole pas sur la pâte!! )
votre pâte est prête et voila le secret de la pizza est dans sa préparation pas dans ces ingrédients(beurre oeuf alcool parfois graisse végétale....la pizza c'est pas du gateau au propre comme au figuré
bonne appétit

Publié par SPAGHETTOMAN le 14/12/06 @ 21:55 | commenter | lien permanent

Ingrédients :
Pâte à Pizza
200g de tomates
50g d'anchois salés
100g de mozzarela
huile d'olive, origan
un peu de sel et un peu de poivre
Préparation :
Badigeonnez d'huile d'olive, la pâte à pizza étalée .
Disposez les tomates pelées, réduites en purée.
Recouvrez avec le fromage finement émincé et les filets d'anchois.
Versez un peu d'huile d'olive.
Saupoudrez d'origan.
Poivrez
Passez au four pendant 25 minutes, à 180°C (th.7).

Publié par besançon le 21/12/06 @ 17:06 | commenter | lien permanent

je suis nouveau dans le métier de pizzaiolo et je voudrais vous faire connaitre mon site www.pizzas-samba.fr

Publié par kinou le 31/07/07 @ 09:00 | commenter | lien permanent

un litre de pulpe de tomate italienne je précise 12 gr de sel 30 gr d huile d olive et une poignée de basilic frais

Publié par kinou le 04/08/07 @ 22:17 | commenter | lien permanent

en plus de la pâte tu dois façonner ton pâton de maniere à avoir une boule parfaitement ronde et "hermetique". Puis reserver en chambre froide (il ne doivent pas bcp gonfler s'il sont bien fermés). Les sortir une ou deux heures avant le service selon la temperature du local.
Le but de la faire tourner en l'air et de lui donner sa forme ronde sans affaiblir la pâte en son centre. Imagine que c'est un ballon de basquette.
L'ideal est de disposer d un plan de travail en marbre aux bords arrondis. Le bord servant à finir la pâte qui a tendance a se retracter.
Ps il existe des pâtons d entrainement dans le commerce. Mais jamais essayé pour ma part.
Bonne chance.
fab

Publié par fab pocket le 11/08/07 @ 14:43 | commenter | lien permanent

si je peut donner quelques conseil n 'ésitez pas a m écrire pizzassamba@orange.fr
et bonne chance a tous .
ps: pour faire de la pizza acrobatiques juste pour le fun ajoutez plus de sel dans la pate elle sera plus résitante.
.

Publié par kinou le 11/08/07 @ 22:02 | commenter | lien permanent

Bonjour, Nous recherchons un pizzaiole pour magasin livraison de pizza sur marseille

Publié par blache le 01/11/07 @ 15:27 | commenter | lien permanent

Nous sommes des vrais de la pizza pourquoi?
Parce que nous ne vendons que des pizzas.
Pas de sandwich, ni de panini, ni salade, ni ingrédient pour la pizza, ni matériel rien que des pizzas.
Parce qu'il est facile de se dire pizzaiolo et d'être déclaré autrement.
Passer une annonce sur notre site qui est visité par de nombreux vrai professionnels.
http://ecoledepizzaiolo.free.fr

Publié par saux picart raymond le 06/11/07 @ 08:09 | commenter | lien permanent

JE RECHERCHE UNE BONNE RECETTE A PIZZAS AFIN D'EFFECTUER 60 PATONS ENVIRON . FAUT IL AJOUTER COMME CERTAINS LE FONT , LE LAIT VOIR UN OEUF AFIN DE DONNER PLUS DE GOUTS ? MERCI POUR VOS COMMENTAIRES ...

Publié par DAZIN le 04/02/08 @ 08:18 | commenter | lien permanent

pour 60 paton 5 litre d eau 50 gr de levure fraiche et 9 kilo de farine 250 grammes d huile et 275 gr de sel .tcho et bonne chance ps: pas de lait et d oeuf c est pas une crepe. ( pizzassamba@orange.fr)

Publié par pizza samba le 15/02/08 @ 22:56 | commenter | lien permanent